Courgettesoep is snel klaar, lekker, gezond, simpel te bereiden en je hebt maar weinig ingrediënten nodig!
RECEPT voor 4 personen
Ingrediënten:
2 courgettes, 800 ml water, 125 ml room, 1 witte ui, 2 teentjes knoflook, 1 groentebouillonblokje, 1 prei, 1 jalapeno peper, paar plukjes tuinkers, scheutje olijfolie, zout en peper
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui glazig. Snijd de knoflook klein en fruit nog 2 min op laag vuur mee. Voeg ook de blokjes courgette en prei toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg ook een halve jalapeno peper toe. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer en roer de room er door. Breng de courgettesoep eventueel nog op smaak met wat extra peper en zout en verwarm nog een minuutje door. Garneer de soep eventueel met wat extra courgetteblokjes, tuinkers en jalapeno peper.